Salez vos oignons pour accélérer la caramélisation
Le sel extrait l'eau des oignons par osmose - ils dorent plus vite au lieu de cuire à la vapeur.
La science
Le sel extrait l'eau des oignons par osmose. Plus d'eau en surface signifie une évaporation plus rapide → un brunissement plus précoce.
Les oignons non salés cuisent à la vapeur plus longtemps avant de vraiment rissoler.
La différence
| Sans sel | Avec sel |
|---|---|
| L'eau reste à l'intérieur | L'eau sort rapidement |
| Les oignons cuisent d'abord à la vapeur | Les oignons rissolent immédiatement |
| Brunissement plus lent | Caramélisation plus rapide |
| Texture plus molle | Meilleure couleur et saveur |
Comment faire
- Émincez vos oignons comme d'habitude
- Ajoutez dans la poêle chaude avec de l'huile
- Salez immédiatement - une bonne pincée
- Remuez occasionnellement et regardez la transformation
Astuces de pro
- Fonctionne pour tous les alliums : échalotes, poireaux, ail
- Ne salez pas trop - vous pouvez toujours en ajouter
- L'eau libérée s'évapore et concentre la saveur
- Parfait pour la soupe à l'oignon, les oignons caramélisés en garniture, ou tout plat où les oignons dorés comptent