Ajoutez l'ail en dernier
L'ail brûle vite à cause de ses sucres et sa faible masse. Ajoutez-le quand l'huile s'est calmée.
Pourquoi l'ail brûle si facilement
L'ail contient des sucres et des composés soufrés qui brûlent très rapidement. La physique: faible masse + grande surface = mort thermique rapide.
Ces fines tranches ou morceaux hachés passent de doré à noir amer en quelques secondes.
L'erreur
Ajouter l'ail avec les oignons dans l'huile brûlante. Le temps que tout le reste soit prêt, votre ail est du charbon.
La solution
- Cuisez d'abord vos oignons/légumes dans l'huile chaude
- Réduisez le feu ou poussez les ingrédients sur le côté
- Ajoutez l'ail quand l'huile ne grésille plus agressivement
- Remuez constamment pendant 30-60 secondes max
- Ajoutez du liquide (sauce, bouillon, etc.) pour arrêter la cuisson
Repères visuels
| Stade | Aspect | Odeur | Action |
|---|---|---|---|
| Cru | Blanc/pâle | Piquant | Continuer |
| Parfait | Légèrement doré | Parfumé, doux | Ingrédient suivant MAINTENANT |
| Brûlé | Brun/noir | Amer, âcre | Recommencer 😅 |
Astuces de pro
- L'ail n'a besoin que de 30-60 secondes dans la poêle
- En cas de doute, ajoutez-le plus tard que plus tôt
- Pour les cuissons longues: utilisez des gousses entières (brûlent plus lentement)
- Ail brûlé = plat amer. Impossible à sauver.