Pourquoi saler l'eau des pâtes
Salez votre eau comme un bouillon léger - c'est de la physique, pas juste une tradition.
La science derrière l'eau salée pour les pâtes
Les pâtes doivent cuire dans une eau bien salée. Point final. 🍝
Pourquoi ? Deux raisons, purement scientifiques :
1. La saveur de l'intérieur
Les pâtes absorbent l'eau pendant la cuisson. Si cette eau n'est pas salée, les pâtes restent fades à l'intérieur - peu importe la qualité de votre sauce. Ajouter du sel après, c'est comme juger un livre uniquement par sa couverture.
2. Meilleure texture (Osmose)
Le sel dans l'eau modifie la façon dont l'amidon se libère des pâtes. Sans sel, plus d'amidon s'échappe, l'eau devient trouble et la surface des pâtes devient visqueuse. Avec du sel, la structure reste intacte et les pâtes ont une texture accrochante plutôt que glissante.
La règle d'or
👉 Votre eau de cuisson doit avoir le goût d'un bouillon léger.
Pas de l'eau de mer, mais nettement salée.
Astuces de pro
- Ajoutez le sel après l'ébullition (il se dissout plus vite)
- Utilisez environ 1 cuillère à soupe par litre d'eau
- Goûtez l'eau - si elle semble fade, ajoutez-en plus
La physique est simple, le résultat évident - et le débat se termine généralement après la première bouchée.