Warum Nudelwasser gesalzen sein muss
Salze dein Nudelwasser wie eine milde Suppe - das ist Physik, nicht nur Tradition.
Die Wissenschaft hinter gesalzenem Nudelwasser
Pasta gehört in gut gesalzenes Wasser. Punkt. 🍝
Warum? Zwei Gründe, ganz ohne Küchenesoterik:
1. Geschmack von innen
Nudeln nehmen beim Kochen Wasser auf. Ist das Wasser ungesalzen, bleibt die Pasta innen fad - egal wie genial die Sauce ist. Salz erst nachher draufzustreuen ist wie ein Buch nur auf dem Umschlag zu lesen.
2. Bessere Textur (Osmose)
Salz im Wasser verändert, wie Stärke aus der Pasta austritt. Ohne Salz quillt mehr Stärke nach außen, das Wasser wird trüber, die Oberfläche der Nudeln eher schleimig. Mit Salz bleibt die Struktur klarer, die Pasta fühlt sich griffig an statt glitschig.
Die goldene Regel
👉 Das Nudelwasser soll schmecken wie eine milde Suppe.
Nicht Meerwasser, aber deutlich salzig.
Profi-Tipps
- Salz nach dem Kochen hinzufügen (löst sich schneller)
- Etwa 1 Esslöffel pro Liter Wasser verwenden
- Das Wasser abschmecken - wenn es fad schmeckt, mehr Salz dazu
Die Physik dahinter ist simpel, das Ergebnis eindeutig - und die Diskussion endet meist nach dem ersten Bissen.