Pfanne immer vorheizen bevor Öl rein kommt
Kalte Pfanne + Öl = klebt. Heiße Pfanne + Öl = perfekte Kruste. Das ist Physik, keine Magie.
Die Physik der heißen Pfanne
Metall dehnt sich beim Erhitzen minimal aus. Dadurch schließen sich winzige Unebenheiten in der Pfanne, und das Öl wird gleichzeitig dünnflüssiger. Es verteilt sich gleichmäßig, legt sich wie ein Film über die Oberfläche und wirkt als Trennschicht zwischen Pfanne und Essen.
Ergebnis: Weniger Ankleben, bessere Hitzeübertragung, saubere Bräune.
Warum kalte Pfannen versagen
Öl in eine kalte Pfanne zu geben ist physikalisch ungeschickt:
- Das Fett bleibt zäh und dickflüssig
- Es sammelt sich in Pfützen statt sich zu verteilen
- Es kriecht erst spät in die Poren
Kulinarisch ist das wie Butter auf kaltem Brot - man kann es machen, glücklich wird niemand.
Die richtige Technik
- Leere Pfanne erhitzen bei mittlerer bis hoher Hitze für 1-2 Minuten
- Test: Ein Wassertropfen sollte sofort zischen und verdampfen
- Öl hinzufügen und schwenken zum Verteilen
- 10-20 Sekunden warten bis das Öl schimmert
- Essen rein - auf das befriedigende Zischen achten
Profi-Tipps
- Öle mit hohem Rauchpunkt zum Anbraten verwenden (Avocado, Traubenkern)
- Wenn das Öl sofort raucht, ist die Pfanne zu heiß
- Beschichtete Pfannen brauchen weniger Vorheizen als Edelstahl