Knoblauch später dazugeben
Knoblauch verbrennt schnell wegen seiner Zucker und geringen Masse. Erst rein, wenn das Öl nicht mehr brutal heiß ist.
Warum Knoblauch so leicht verbrennt
Knoblauch enthält Zucker und Schwefelverbindungen, die sehr schnell verbrennen. Physikalisch: geringe Masse + hohe Oberfläche = schneller Hitzetod.
Die dünnen Scheiben oder gehackten Stückchen gehen in Sekunden von golden zu bitter-schwarz.
Der Fehler
Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln ins brutzelnd heiße Öl geben. Bis alles andere fertig ist, ist der Knoblauch verkohlte Asche.
Die Lösung
- Zwiebeln/Gemüse zuerst im heißen Öl anbraten
- Hitze reduzieren oder Zutaten zur Seite schieben
- Knoblauch dazu wenn das Öl nicht mehr aggressiv brutzelt
- Ständig rühren für maximal 30-60 Sekunden
- Flüssigkeit dazu (Sauce, Brühe, etc.) um den Garprozess zu stoppen
Visuelle Anhaltspunkte
| Stadium | Aussehen | Geruch | Aktion |
|---|---|---|---|
| Roh | Weiß/blass | Scharf | Weitermachen |
| Perfekt | Leicht golden | Duftend, süßlich | JETZT nächste Zutat |
| Verbrannt | Braun/schwarz | Bitter, beißend | Nochmal von vorn 😅 |
Profi-Tipps
- Knoblauch braucht nur 30-60 Sekunden in der Pfanne
- Im Zweifel: lieber später als früher
- Für lange Garzeit: ganze Zehen verwenden (verbrennen langsamer)
- Verbrannter Knoblauch = bitteres Gericht. Nicht zu retten.